饺子馅好吃有秘诀,关键在这2步,这样调馅包饺子鲜嫩多汁无异味

宝妈私房七七八八 2020-10-14 08:05 151

大家好,我是宝妈私房七七八八,很高兴您点开这篇文章。人生何处不相逢,看见就是缘分。我是上班族也是一个宝妈,每天在工作与灶台之间轮流转,累并快乐着。如果您和我一样每餐不知道捣鼓什么佳肴,那就关注我,我们一起交流探讨。

中国人爱吃面食是在全世界都出了名的,无论是包子馒头还是大饼面条,能给你弄的365天不重样,就连来中国的老外也在国人的影响下不可救药的爱上了水饺。我无意中认识的一位德国老外隔三差五就会去饺子馆吃一餐,他说几顿不吃,心里痒痒的,就和没洗澡似的。

饺子原名“娇耳”,是古老的汉族传统面食,也是北方的民间主食和小吃,多用面皮包裹各种馅料水煮而成。饺子好吃主要在馅,馅料拌好了就成功了99%。

饺子馅有千千万万,不同的人可能喜欢不同的馅。很多人都说会包饺子,就是不会调馅料,不是硬了就是汁水流出来。今天就分享一下我家最喜欢的肉馅饺子的做法,希望对大家有所帮助。猪肉韭菜大白菜馅水饺

【食材准备】

主料:猪槽肉500克、韭菜1小把、大白菜菜心

辅料:八角、花椒、葱姜、白糖、白胡椒粉

调料:生抽、老抽、油盐适量

【制作过程】

第一步:猪前槽肉去皮洗净(猪肉选择2分肥8分瘦),然后切小块,再剁成肉沫。

Tips:前槽肉最嫩,猪肉的经络少,吃起来不会那么柴,猪肉不能挑全瘦肉,没有油,也不好吃。

第二步:把葱姜切碎末,然后放入肉末中,在横着剁,然后竖着剁,这样横竖剁有利于把肉中经络剁碎。葱和姜一起剁进去,有利于去除肉腥味,激发香味。

第三步:我们把肉馅放入碗中,加入盐、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉,一起搅拌均匀。

Tips:一点点甜可以提鲜,所以记得一定要加点糖;白胡椒粉去腥,不喜欢可以不加。

第四步:我们把用花椒和八角煮的花椒水,分多次加入肉馅中。少量多次的放,第一次放多一点,用筷子顺着一个方向使劲搅拌,直到水分全部吸收。

第五步:最后一次加水后,还是顺一个方向不停的搅拌,水分完全吸收,肉用筷子挑起来有弹性,或者是晃晃装馅料的碗,看到肉馅颤抖,这样的肉馅才吸满了水分,做出来的饺子嫩滑多汁,一点也不干。

第六步:我们给搅拌好的肉馅中,倒入一勺熟油,这样不仅能激发肉馅的香味,锁住水分,而且没有异味,生油是有味道的。我们倒好油后,继续顺时针搅拌均匀。

第七步:我们把喜欢的配菜,肉和菜的比例是2:1,剁碎配菜(我用的是大白菜和韭菜)。

Tips:如果大家用大白菜和胡萝卜做馅料,我建议最好剁成末后炒一下。因为这样做,大白菜和胡萝卜软和一点,吃起来油润,口感佳。

第八步:我们把配菜倒入肉馅中,继续顺时针搅拌一下(因为之前加了调料,这时候不用加了)。

第九步:我们把馅料包入饺子皮中,包成自己喜欢的形状即可。

第十步:锅中加冷水,然后倒入一点盐和油,再下去水饺生胚,水开后轻轻搅动一下,等饺子飘起来就可以吃了。

你知道是哪2个关键吗?

1】分次加花椒水:很多人可能觉得很麻烦,一次倒完不就好了吗,为什么分很多次,不是麻烦吗?分次加花椒水,这样每加一次就搅拌一次,让肉末充分吸收了水分,肉吃起来就不干不柴不硬。

2】肉和水的比例是3:1;肉馅和配菜的比例是2:1,花椒水加多了,气味会盖过肉鲜;配菜多了也吃不出肉味。宝妈小贴士

①:无论是做猪肉馅还是羊肉牛肉馅的水饺,都不要加料酒。因为料酒被包裹在馅料里面,气味出不去,会影响口感。

②:搅拌肉馅的时候,一定要顺时针搅拌,搅拌的肉看起来有弹性,这样肉吃起来有弹性而且不干。

③:调好的馅料,我们可以用保鲜膜盖好,放入冰箱冷藏30分钟,然后再拿出来包,这样更容易包饺子。结语:大家觉得我家饺子馅调的怎么样,做出来的饺子馅料多汁,很嫩,有兴趣的朋友可以试试看。如果您有其他做法,评论下方留言,共同交流哦。

【宝妈说】我是宝妈私房七七八八,一个喜欢捣鼓饭菜的80后老阿姨。工作之余照顾好家庭是我最大的乐趣,感谢每一餐带给我的成就感和幸福感。每一道菜都是我精心烹饪的,希望您也喜欢。记得评论、点赞、转发.

本文由鱼鱼资讯发布,转载请注明。本文地址:https://www.yyuu.cc/yangsheng/228164.html

我要评价0 个回复

评论已关闭